ramus.com.ua

Даже самый дорогой нож со временем становится менее острым, то есть нуждается в заточке. Чтобы заточить нож по всем правилам, нужно иметь специальные инструменты и навыки.

Чтобы вернуть кухонному или коллекционному ножику прежние качества, необходимо обзавестись точильными камнями, муссатом, наждачной бумагой. С помощь таких приспособлений нож можно подвергнуть правке или заточке.

Для правки подходят керамические или стальные муссаты, представляющие собой стержни с дисками или маленькие напильники. Когда лезвие вставляют между дисками, оно приобретает нужный угол. Обычно он находится между 10 и 20 градусами. Пользоваться муссатами может каждый, поскольку процедура не требует навыков.

Для заточки берут точильные камни разной зернистости. Для правки и доводки ножа нужны камни тонкой зернистости. Это электрокорунд и натуральный арканзас. Восстановить кромку изделия поможет камень средней зернистости. Если изменена форма режущей кромки и утерян угол заточки, то нужно обратить внимание на камни грубой зернистости.

Наждачная бумага служит тем же целям, что и камни. Справиться с проблемой лучше всего позволяет водостойкая бумага.

Как правильно точить ножи и когда этого не нужно делать

Если вы считаете, что всякий нож можно точить, то сильно ошибаетесь. Так, если его режущая кромка имеет твердометаллический слой, то изделие обладает способностью к самозатачиванию. Ваше воздействие на предмет окажется губительным: вы попросту сотрете «волшебный» слой.

Также в заточке не нуждаются керамические ножи. Секрет прост: они не тупятся.

Не подойдет данная мера для ножей, имеющих зубчатую кромку. Во-первых, потому что она сделана, как правило, из твердых сталей с высокими износостойкими показателями. Во-вторых, потому что в домашних условиях переточить такой нож попросту не удастся.

В остальных случаях следует знать, как правильно точить ножи.

Как правильно точить кухонные ножи

Итак, в первую очередь, нож нужно подготовить к заточке. То есть вымыть и высушить. Далее берем камень средней зернистости. Затачивая им нож, ведем режущей кромкой вперед, в то же самое время сдвигая кромку по направлению к острию от рукоятки. Очень важно следить за тем, чтобы в ходе манипуляций угол заточки был постоянным. Точим каждую сторону по очереди.

Чтобы сохранить качество режущей кромки, берем тонкий камень. Работа с ним позволит продлить срок службы кромки за счет ее выравнивания.

И еще: чтобы хорошо точить ножи, нужно долго тренироваться. Такие тренировки не всегда обходятся без порезов. Поэтому иногда разумнее обратиться за помощью работников мастерской. Они сделают эту работу гораздо быстрее, качественнее и без порезов.

Чтобы не точить ножи...

Вы можете до крови резать руки, пытаясь освоить мастерство заточки. Можете покупать как правильно точить ножи видео или книги на эту тему. Но лучше всего усвоить правила ухода за ножами, выполнение которых позволит сделать процедуру заточки максимально редкой.